Aprendiz de panadero arte de elaborar un pan extraordinario

Aprendiz de panadero arte de elaborar un pan extraordinario.

Editorial:
RBA
Materia
Cocina general y recetas
ISBN:
978-84-7871-821-4
Páginas:
328
Colección:
OLPG
36,00 €
IVA incluido
Sin existencias

En El aprendiz de panadero, el autor comparte con sus alumnos sus últi mos descubrimientos sobre el pan, procedentes de su estudio de varias de las boulangeries más célebres de Francia y del tiempo dedicado a la cocina en la escuela culinaria. Sigue los pasos de Peter mientras apr ende de los panaderos más reputados de París, como Lionel Poilâne o Ph ilippe Gosselin, cuyo pain à l'ancienne revolucionó el arte de hacer b aguettes, y únete a sus estudiantes en la cocina mientras Peter explic a las doce fases clásicas de la elaboración del pan, con más de 100 fo tografías que explican cada paso. Podrás poner en práctica los conocim ientos recién adquiridos con 50 nuevas fórmulas maestras para panes ta n clásicos como la rústica ciabatta, el consistente pain de campagne, los legendarios bagels neoyorquinos o el Santo Grial de la colección: la versión que Peter hace del célebre pain à l'ancienne. A lo largo de l proceso, Peter va explicando los procesos científicos, las técnicas más avanzadas y la historia de los alimentos en un libro de consulta m uy práctico y ameno, tan rico y con tantas texturas como los panes que sacarás del horno. Es un ejemplo de literatura culinaria de lo más su gerente, un documento didáctico inspirado y una fuente de inspiración que te permitirá elaborar algunos de los mejores panes que se pueden o btener.