Cocinar al vacio

Cocinar al vacio.

Editorial:
AKAL
Año de edición:
Materia
Cocina/comidas y bebidas, etc.
ISBN:
978-84-460-3106-2
Páginas:
304
Colección:
BIBLIOTECA GASTRONOMICA
90,00 €
IVA incluido
Sin existencias

Un libro que analiza una de las técnicas mÃís demandadas en la actual idad, dirigido a todo tipo de restauradores, del estudiante de hostele ría al chef de alta gastronomía. Cocinar al vacío es el resultad o de años de investigación en una técnica poco conocida que cada dà ­a se hace mÃís necesaria. BasÃíndose en la propia experiencia de su e scuela de vacío, en sus pÃíginas se recogen aspectos novedosos hasta ahora nunca vistos ni practicados por otros profesionales. A partir d e ingredientes de mÃíxima calidad, el autor propone un amplio repertor io de recetas que abarcan desde aperitivos y tapas hasta platos princi pales y postres, y en las que tradición e innovación se dan la mano. Las espléndidas fotografías de Manel Huete no sólo dotan al libro de un marcado valor estético, sino que constituyen un referente mÃís para la comprensión de los platos propuestos.

Otros libros del autor